Red Velvet Cupcake

I Red Velvet Cupcake sono il dolce perfetto per questo giorno, perché arriva San Valentino e per festeggiare si cucinano pietanze particolari, in genere i piatti preferiti, si azzardano anche combinazioni afrodisiache, non si sa mai…

Red Velvet: dall’America con amore…

Noi proponiamo un dolce che, pur arrivando da oltreoceano, si è guadagnato un posto nei nostri cuori: la Red Velvet, il dolce Rosso Velluto.
Nella ricetta originale si usa il latticello, il siero che si ottiene dalla lavorazione del burro, ingrediente introvabile nei nostri supermercati.

Per la nostra versione lo sostituiremo con un mix di latte, yogurt e succo di limone, ingredienti più facili da trovare e che, a nostro avviso, conferiscono alla torta un sapore delicato e una morbidezza particolare. Potete usare uno stampo rotondo, a forma di cuore o a ciambella o, come abbiamo fatto noi, fare i Red Velvet Cupcake: sono monoporzione, sono decorati tutti in maniera differente e sono una festa per gli occhi. Dimenticavamo: sono anche buonissimi!

Non abbiate paura di fare delle modifiche, potete usare yogurt e latte magri o interi, potete aumentare o diminuire lo zucchero, sia nella base che nella farcitura, aggiungere la panna alla farcitura, sostituire quest’ultima con della semplice panna montata o con la camy cream. Insomma, seguite il vostro cuore!

Ingredienti per la base dei Red Velvet

360 g di farina 

30 g di cacao amaro

2 uova intere

1 vasetto di yogurt bianco senza zucchero

125 g di latte

1 cucchiaino di succo di limone

190 g di burro morbidissimo

200 g di zucchero

Un pizzico di sale

4 g di colorante in polvere oppure un tubetto di colorante in gel. Rosso, naturalmente

Una bustina di lievito in polvere

La punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio

Ingredienti per la farcitura:

500 g di mascarpone

300 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

160 g di zucchero

Procedimento:

Per prima cosa mettete yogurt, latte e succo di limone in una ciotolina, mescolate bene e lasciate riposare per una mezz’oretta.

Montate bene il burro morbido e lo zucchero, poi aggiungete il sale e le uova, uno alla volta, aspettando che il primo sia stato assorbito prima di aggiungere il secondo. Versate nella ciotola anche il mix di yogurt, latte e succo di limone e amalgamate bene. Prendete il colorante e cominciate ad aggiungerlo a poco a poco, fino a raggiungere il colore desiderato. Considerate che in forno la torta “sbiadisce”, quindi per ottenere il rosso desiderato dovete farla leggermente più scura.

Ottenuto il rosso che preferite, setacciate insieme la farina, il cacao, il lievito in polvere e il bicarbonato e aggiungeteli a cucchiaiate, sempre montando, fino a ottenere un composto spumoso e uniforme. Se il colore non vi convince ancora, aggiungete un pochino di colorante e mescolate accuratamente.

Accendete il forno per farlo scaldare. A questo punto potete versare l’impasto in una tortiera della forma che volete o riempire dei pirottini di carta monoporzione. Riempite  gli stampini fino a 3/4, in questo modo non traboccheranno in cottura. Cuocete la torta o i cupcake in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. Devono rimanere molto morbidi.

Preparate la farcitura. Montate il mascarpone a velocità alta e fate lo stesso con il formaggio spalmabile. Metteteli tutt’e due in una ciotola insieme allo zucchero e montate fino a quando non sono bene amalgamati.

Quando la torta, nel nostro caso i cupcake, saranno freddi, farciteli e decorateli con la sac- à-poche nel modo che più preferite.