Torta Mimosa

La Torta Mimosa è un dolce di invenzione piuttosto recente. Venne creata da un cuoco di Rieti negli anni ‘50 che, per partecipare a un concorso che si svolgeva a Sanremo, decise di rendere omaggio alla Città dei fiori ricoprendo la superficie della sua torta con pezzetti di mollica di Pan di Spagna per simulare i fiori di mimosa. Il pasticcere vinse il concorso e la sua creazione ebbe un successo enorme, tanto da rendere la Torta Mimosa un classico.

La ricetta: semplicità e fantasia

La base della torta è fatta di Pan di Spagna, solo uova, zucchero e farina (con l’aiuto di un po’ di lievito in polvere), mentre la farcitura è una crema raffinata e delicata,che prende il nome di crema diplomatica. Questa si realizza incorporando a una ricca crema pasticcera, fatta con latte e panna fresca liquida e aromatizzata con le scorze di limone, dell’altra panna montata, col risultato che il suo sapore si ammorbidisce e la consistenza si alleggerisce. La bagna è a totale discrezione del cuoco: chi ama le bagne alcoliche potrà usare un liquore dolce, maraschino, marsala, limoncello e chi non le ama potrà sostituirle con il succo di ananas o uno sciroppo leggero di acqua e zucchero. La bagna non è indispensabile quindi questa si potrà omettere senza influenzare la buona riuscita del dolce. 

La Torta Mimosa e l’8 Marzo

Il fatto che porti il nome del fiore simbolo della Festa della Donna l’ha promossa sul campo a dolce del’8 marzo. Si può preparare per qualunque altra occasione, gli ingredienti non hanno niente di esotico e, pur essendo un po’ elaborata, è alla portata di tutti.

Ingredienti:

Pan di Spagna piccolo per decorare

3 uova intere

100 g di zucchero

120 g di farina 

5 g di lievito in polvere

un pizzico di colorante alimentare giallo o un pizzico di curcuma in polvere (per rendere più giallo l’impasto che dovrà simulare i fiori di mimosa)

Teglia da 23/25 cm di diametro

Pan di Spagna per la torta

6 uova intere

200 g di zucchero

240 g di farina

10 g di lievito in polvere

Teglia da 26/27 cm di diametro

Procedimento per la base

Preriscaldare il forno a 180 °C. Imburrare e infarinare la teglia o rivestirla con carta forno.

Sbattere le uova con lo zucchero per almeno dieci minuti, fino a che il composto non sarà chiaro e spumoso.

Incorporare la farina setacciata col lievito. Versare nello stampo e infornare a forno caldo a 180 °C per 15/20 minuti il Pan di Spagna piccolo, che servirà per decorare, e per 35 minuti il Pan di Spagna per la torta.

Spegnere il forno e lasciarlo dentro per qualche minuto, poi tirarlo fuori e farlo raffreddare. Sformarlo

Crema diplomatica

1 l di latte
250 ml di panna fresca liquida più 250 ml di panna montata
8 tuorli
350 g di zucchero
120 g di amido di mais o di grano
La scorza di 3 grossi limoni freschi

Mettere la scorza grattugiata dei limoni con circa metà dello zucchero nel mixer e azionare fino a che lo zucchero non si è ben impregnato dell’aroma di limone. Mettere a scaldare in una pentola il latte, la panna fresca liquida, lo zucchero con  la scorza dei limoni. Evitare che arrivino a bollore. Spegnere il fuoco, lasciare intiepidire e filtrare con un colino a maglie strette. Mescolare il resto dello zucchero e i tuorli con una forchetta, aggiungere l’amido setacciato. Stemperare gradualmente il composto con un po’ della miscela calda di latte, panna, zucchero e scorza di limone.. Quando sarà abbastanza diluito, rovesciarlo nella pentola con il resto del latte e della panna. Con la fiamma bassa, mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata, spegnere il fuoco e coprirla con uno strato di pellicola a contatto con la superficie. Lasciare raffreddare. 

Montare i 250 ml di panna rimanenti e mettere in frigo. Quando la crema pasticcera si sarà raffreddata, incorporare delicatamente la panna montata un cucchiaio alla volta con movimenti dal basso in alto. Mettere in frigo.

Montaggio

Togliere al Pan di Spagna piccolo la crosticina superficiale e anche quella dei lati e del fondo. Sbriciolarlo in molliche della grossezza dei fiori di mimosa o tagliarlo prima a striscioline e poi a cubettini.
Togliere al Pan di Spagna grande la crosticina superficiale.
Ricavare tre dischi. Bagnarli leggermente con una miscela in parti uguali di liquore e acqua, oppure di succo d’ananas. e montare la torta distribuendo sulla superficie di ciascun disco un terzo scarso della crema. Distribuire l’ultimo abbondante terzo sui lati e sulla superficie e attaccarvi le molliche ricavate dal Pan di Spagna  piccolo. Decorate con un rametto di mimosa o una scorza di limone avvolta a forma di rosa e due foglie di menta.. Servire fredda con del Zibibbo dolce Regieterre Musita