Penne di grani antichi bio alla Norma

La pasta alla Norma è un classico della cucina siciliana, un piatto piuttosto semplice i cui ingredienti, però, si sposano così bene tra loro da creare ogni volta una magia.

Deve  forse il suo nome all’omonima opera teatrale di Vincenzo Bellini, ma sicuramente condivide con quest’ultima la condizione di capolavoro, ciascuna nel suo campo, naturalmente. È  il piatto simbolo della cucina catanese anche se, in varie forme e formulazioni, esisteva già da tempo.

Narra la leggenda che fu un cuoco catanese a metterla, per così dire, a punto, proprio in occasione della prima alla Scala di Milano del capolavoro belliniano.

Quale sia la vera storia ha poca importanza, la certezza è che pochi ingredienti, scelti bene e di qualità, danno vita a una prelibatezza della quale si può godere spessissimo. 

Abbiamo scelto di cucinare le Penne di grani antichi bio alla Norma, ma voi potete scegliere il formato di pasta che più vi piace.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g Penne di grani antichi Bio Fastuchera;
• 200 g ricotta salata stagionata;
• 2 melanzane medie;
• 500 g passata di pomodoro (se volete dare alla pasta un sapore veramente insuperabile, potete usare la Salsa pronta di pomodoro Maira Bio);
• 2 spicchi di aglio;
• basilico;
• olio extra vergine di oliva bio;
• sale e pepe

Procedimento

Lavate e spuntate le melanzane, quindi tagliatele a fette spesse un dito in senso verticale. Tenetele a mollo in acqua salata dentro una bacinella per un’oretta. Intanto preparate la salsa di pomodoro: in un tegame fate dorare l’aglio nell’olio, versate la passata, regolate di sale e pepe. Appena sarà cotta, spegnete il fuoco, aggiungete alla salsa abbondante basilico e togliete lo spicchio d’aglio.

A questo punto asciugate  le melanzane  con un canovaccio pulito e friggetele in olio di oliva ben caldo, a fuoco basso, fino a che non sono belle dorate.

Per eliminare l’olio in eccesso, sistemate le melanzane, man mano che sono pronte, su della carta assorbente da cucina. 

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, tagliate a cubetti le melanzane fritte e trasferitele in una padella antiaderente piuttosto capiente assieme a qualche cucchiaio di sugo di pomodoro. Quando la pasta sarà al dente, scolatela ed unitela al condimento in padella; fate saltare un minuto e poi servite la pasta ricoprendola con il restante sugo di pomodoro (oppure versate la Salsa pronta di pomodoro Maira Bio), la ricotta salata grattugiata e foglie di basilico fresco tritate.

In alternativa, potete scolare la pasta a metà cottura, condirla con salsa, melanzane, ricotta salata e basilico, versarla in una pirofila e cuocerla in forno per una ventina di minuti. Il risultato è altrettanto buono, il condimento avrà acquisito una cremosità particolare e la pasta ne avrà assorbito parte dell’umidità. 

E le Penne di grani antichi bio alla Norma sono pronte da servire in tavola!

Un’ultima cosa: nella remota eventualità che avanzi della pasta, l’indomani potrà essere scaldata e consumata con un piacere ancora maggiore del giorno prima, le penne di grani antichi reggono la cottura in maniera straordinaria.

Non ci resta che augurarvi buon appetito!