Biscotti Regina o Reginelle

L’origine dei Biscotti Regina o Reginelle, si deve far risalire a molto tempo fa. In Sicilia, durante la dominazione araba, oltre a quella della canapa, del cotone e del lino, venne introdotta la coltivazione del sesamo, in dialetto “giuggiulena”, di cui è stato fatto largo uso nella gastronomia siciliana, sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate.

Questi semi, il cui sapore ricorda quello della frutta secca tostata, trovano la loro massima espressione nella preparazione delle Biscotti Regina o Reginelle, biscotti tipici preparati in tutti i panifici e in tutte le pasticcerie. l’impasto è friabile e fragrante, ma sono i semi di sesamo, dai quali vengono completamente avvolti, a dar loro un sapore e una consistenza inimitabili.

Biscotti Regina o Reginelle, un classico siciliano

Le reginelle sono un classico siciliano e come la maggior parte delle preparazioni dolciarie, la sua origine è da attribuire ai conventi delle suore. Sono biscotti molto semplici, l’uso dello strutto, come vuole la tradizione, conferisce una friabilità e una morbidezza unici, in alternativa, l’utilizzo del burro dona loro maggiore gusto. In entrambi i casi la loro consistenza consente una lunga conservazione.

Le reginelle arricchiscono anche, tra frutta martorana e altre leccornie, “u’ cannistru”, il cesto di dolci che si usa preparare in occasione del 2 di novembre. Quello che è per tutti il giorno della commemorazione dei defunti, in Sicilia è invece “La festa dei morti” 

Questa la ricetta dei biscotti Regina, detti anche Reginelle.

Ingredienti:

500 grammi farina 00

180 grammi di zucchero

150 di burro o di strutto

2 uova

Una presa di sale

250 grammi semi di sesamo

8 g di carbonato d’ammonio (ammoniaca per dolci)

75 g di acqua 

Procedimento:

Potete realizzare l’impasto a mano oppure usando una planetaria con la frusta a foglia.

Procedete mescolando farina, zucchero, acqua, burro, uova, ammoniaca e sale.

Amalgamate velocemente. Se l’impasto vi sembra troppo duro, potete aggiungere un altro po’ acqua. Quando l’impasto sarà pronto, lasciatelo riposare per circa due ore al fresco o in frigo. 

Mettete i semi di sesamo in un vassoio o una pirofila e inumiditeli con dell’acqua.

Formate dei bastoncini della grossezza e lunghezza di un dito e rotolateli sui semi facendoli aderire su tutta la superficie. Adagiateli su di una teglia ricoperta di carta forno leggermente distanziati.

Infornate a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando avranno raggiunto una bella doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Abbinamenti

Potrete gustare le reginelle in qualsiasi momento della giornata, il loro sapore delicato insieme all’inconfondibile gusto del sesamo, li rende ideali per essere gustati come spuntino durante la giornata, ottimi da gustare da soli o con una tazza di tè o latte caldo, spesso serviti a fine pasto con un vino liquoroso, come il marsala, il passito, lo zibibbo o la malvasia.